经长毛了就扔了吧，不用吃了，如果只是有点泛白放酒是可以的。
那不一定是毛哦，是不是它浮出盐水面了，不要泡太多了。每次抓炮菜的时候快点不要让太多的空气进去，要经常清洗
酱腌菜贮藏保管应注意以下问题
(一)温度
由于微生物都有自己的最适合温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C--4°C, 酱腌菜不宜在阳光下曝晒，不宜在暖气片附近烘烤，容器不宜盖得太严。
(二)坚持“菜不离汤”
保管酱腌菜时，要坚持“菜不离汤”，原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中，这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗，又能减少空气中的氧及产品温度升高，减少微生物繁殖，对产品质量的影响。
如腌水芥，腌雪里红等，缺原汤时，可用10斤开水，2斤大盐的比例溶化后，冷却倒入腌菜中浸泡。
糖蒜缺汤，可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液，用火熬开放凉后倒入缸内。
(三)搞好库房的环境卫生
搞好库房的环境卫生，对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理，减少微生物侵浊的机会和场所。
看完 腌菜长白毛怎么办 这篇新闻有何感觉
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